單項選擇題雙手杖搟皮時兩根合用，雙手同時使用，要求動作協(xié)調(diào)。主要用于搟制（）蒸餃皮。
A.餛飩皮
B.燒麥皮
C.餃子皮
D.包子皮
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1.單項選擇題面杖根據(jù)尺寸可分為大中小三種，小的長（）厘米，主要用于搟制餃子皮、包子皮。
A.55
B.33
C.40
D.45
2.單項選擇題面杖根據(jù)尺寸可分為大中小三種，中的長（）厘米，主要用于搟制大餅、花生等。
A.55
B.45
C.40
D.60
3.單項選擇題面杖根據(jù)尺寸可分為大中小三種，大的長（）厘米，主要用于搟制面條，餛飩皮等。
A.80-90
B.90-100
C.100-120
D.80-100
4.單項選擇題案板出現(xiàn)（）時，需及時進行修補，避免積壓污垢而不易清洗。
A.坑洼
B.木縫
C.裂縫
D.開裂
5.單項選擇題絕大部分面點制作是在木質(zhì)案板上進行，在使用時，要盡量避免用其他工具碰撞，切記當（）使用。
A.砧板
B.木板
C.刀
D.刮板
6.單項選擇題如案板上有較難清除的粘著物，切記用（）用力鏟，最好用水將其泡軟后，再用較鈍的工具將其鏟掉。
A.玻璃
B.木板
C.刀
D.刮板
7.單項選擇題大理石案板多用于較為特殊的面點制作，它比木質(zhì)案板平整光滑，一些（）的面坯適合在此類案板上進行操作。
A.面團較軟
B.油性較小
C.油性較大
D.面團較硬
8.單項選擇題面點的案板多用木板和（）等為原料制成。
A.大理石
B.不銹鋼
C.鋁合金
D.玻璃
9.單項選擇題饅頭機又稱面坯分割機，有半自動和（）兩種。
A.全自動
B.電動
C.手動
D.滾動
10.單項選擇題打蛋機又稱攪拌機，它兼用于和面和（）等，用途更為廣泛。
A.攪拌
B.調(diào)粉
C.打蛋
D.調(diào)面