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單項(xiàng)選擇題案板出現(xiàn)（）時(shí)，需及時(shí)進(jìn)行修補(bǔ)，避免積壓污垢而不易清洗。

A.坑洼
B.木縫
C.裂縫
D.開(kāi)裂

1.單項(xiàng)選擇題絕大部分面點(diǎn)制作是在木質(zhì)案板上進(jìn)行，在使用時(shí)，要盡量避免用其他工具碰撞，切記當(dāng)（）使用。

A.砧板
B.木板
C.刀
D.刮板

2.單項(xiàng)選擇題如案板上有較難清除的粘著物，切記用（）用力鏟，最好用水將其泡軟后，再用較鈍的工具將其鏟掉。

A.玻璃
B.木板
C.刀
D.刮板

3.單項(xiàng)選擇題大理石案板多用于較為特殊的面點(diǎn)制作，它比木質(zhì)案板平整光滑，一些（）的面坯適合在此類(lèi)案板上進(jìn)行操作。

A.面團(tuán)較軟
B.油性較小
C.油性較大
D.面團(tuán)較硬

4.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)的案板多用木板和（）等為原料制成。

A.大理石
B.不銹鋼
C.鋁合金
D.玻璃

5.單項(xiàng)選擇題饅頭機(jī)又稱面坯分割機(jī)，有半自動(dòng)和（）兩種。

A.全自動(dòng)
B.電動(dòng)
C.手動(dòng)
D.滾動(dòng)

6.單項(xiàng)選擇題打蛋機(jī)又稱攪拌機(jī)，它兼用于和面和（）等，用途更為廣泛。

A.攪拌
B.調(diào)粉
C.打蛋
D.調(diào)面

7.單項(xiàng)選擇題肉餡絞完后要先關(guān)閉（），再將零件取下。

A.機(jī)器
B.電源
C.開(kāi)關(guān)
D.閥門(mén)

8.單項(xiàng)選擇題使用絞肉機(jī)是要用專(zhuān)用的（）或塑料棒將肉送入機(jī)筒內(nèi)。

A.木棒
B.筷子
C.手
D.搟面杖

9.單項(xiàng)選擇題絞肉機(jī)是利用刀具將肉軋成肉餡，有（）電動(dòng)兩種。

A.手動(dòng)
B.滾動(dòng)
C.搖動(dòng)
D.腳動(dòng)

10.單項(xiàng)選擇題和面機(jī)工作效率比手工操作高（）。

A.5倍
B.10倍
C.5-10倍
D.10-20倍