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判斷題在發(fā)酵面團(tuán)中放入小蘇打能使之疏松。

1.判斷題壓榨干酵母成塊狀，顏色深黃。

2.判斷題雞大腿的肌肉豐富，纖維組織硬，適宜加工制餡。

3.判斷題魚刺較多的魚，一般鮮味足，適宜制成餡。

4.判斷題冬菇漲發(fā)需要用熱水漲發(fā)比較好。

5.判斷題蔬菜中的大白菜，菠菜，油菜需剁制，擠去水分后使用。

6.判斷題河蝦一年四季均有，但以8-12月最多。

7.判斷題洋蔥只有在春、夏兩季才有供應(yīng)。

8.判斷題特制粉適宜做烙餅，燒餅等大眾化點(diǎn)心。

9.判斷題普通粉由于其彈性小，可塑性強(qiáng)，營養(yǎng)素全，適宜做大眾化食品。

10.判斷題標(biāo)準(zhǔn)粉彈性比特制粉強(qiáng)，但營養(yǎng)素較少。