單項選擇題下列不屬于搟制方法的是（）。
A.拍皮
B.走槌搟
C.雙手杖搟
D.單手杖搟
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1.單項選擇題目前飯店常用的電餅鐺有（）電餅鐺和臺式電餅鐺。
A.圓式
B.廂式
C.立式
D.柜式
2.單項選擇題蛋類所含的（）主要集中在蛋黃中，而蛋清中只有少量的核黃素。
A.水分
B.維生素
C.礦物質(zhì)
D.蛋白質(zhì)
3.單項選擇題搓條時要使用雙手掌根將面坯推搓成（）的圓形長條。
A.長短一致
B.大小一致
C.粗細(xì)均勻
D.均衡一致
4.單項選擇題制作炸馓子的面坯要（），且要餳透。
A.硬
B.稍硬
C.稀軟
D.宜軟不宜硬
5.單項選擇題河豚魚毒素含量最高的器官是（）和肝臟。
A.腎臟
B.卵巢
C.皮膚
D.血液