單項(xiàng)選擇題搟是根據(jù)面點(diǎn)品種的不同（），借助搟面杖，將面坯坯料搟成一定形態(tài)的工藝過(guò)程。

A.性質(zhì)
B.大小
C.要求
D.數(shù)量


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1.單項(xiàng)選擇題下列不屬于搟制方法的是（）。

A.拍皮
B.走槌搟
C.雙手杖搟
D.單手杖搟

2.單項(xiàng)選擇題目前飯店常用的電餅鐺有（）電餅鐺和臺(tái)式電餅鐺。

A.圓式
B.廂式
C.立式
D.柜式

3.單項(xiàng)選擇題蛋類所含的（）主要集中在蛋黃中，而蛋清中只有少量的核黃素。

A.水分
B.維生素
C.礦物質(zhì)
D.蛋白質(zhì)

4.單項(xiàng)選擇題搓條時(shí)要使用雙手掌根將面坯推搓成（）的圓形長(zhǎng)條。

A.長(zhǎng)短一致
B.大小一致
C.粗細(xì)均勻
D.均衡一致

5.單項(xiàng)選擇題制作炸馓子的面坯要（），且要餳透。

A.硬
B.稍硬
C.稀軟
D.宜軟不宜硬