單項(xiàng)選擇題搓條時(shí)要使用雙手掌根將面坯推搓成（）的圓形長條。
A.長短一致
B.大小一致
C.粗細(xì)均勻
D.均衡一致
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1.單項(xiàng)選擇題制作炸馓子的面坯要（），且要餳透。
A.硬
B.稍硬
C.稀軟
D.宜軟不宜硬
2.單項(xiàng)選擇題河豚魚毒素含量最高的器官是（）和肝臟。
A.腎臟
B.卵巢
C.皮膚
D.血液
3.單項(xiàng)選擇題千層餅的風(fēng)味特點(diǎn)是：暄軟香美、層次（）薄而勻。
A.多
B.少
C.大
D.小
4.單項(xiàng)選擇題下列適宜用嫩酵面制作的面點(diǎn)是（）。
A.花卷
B.銀絲卷
C.灌湯包
D.鍋貼
5.單項(xiàng)選擇題科學(xué)的膳食制度有利于營養(yǎng)素的（）。
A.消化
B.吸收
C.利用
D.以上都是
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吉士粉呈（）
題型：單項(xiàng)選擇題
適合烙熟的品種是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
杭州小籠包是（）面點(diǎn)。
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攪拌機(jī)和面團(tuán)時(shí)要用（）肉餡的絞制。
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全麥面包也叫全谷面包，主要食用地區(qū)是（），近幾年我國也有一定市場。
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果醬屬于（）
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面包以（）為主要生產(chǎn)原料。
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面點(diǎn)制作中常用的水溫有：溫水、熱水和（）
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能增加食品粘稠度，或形成凝膠的是（）
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蘇式糕點(diǎn)口味重（）
題型：單項(xiàng)選擇題