制作肉皮凍時，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。

制湯時，使用砂鍋的主要優(yōu)點是（）

蝦茸在制作過程中，為了使其口感更加豐富，可以加入（）

制湯時，若要使湯有甜味，可加入（）

在制作水果凍時，為了防止水果變色，可以加入（）

魚茸在制作過程中，為了使其更加緊實，可以（）

制作魚湯時，為了使湯更白，可以在煮制過程中（）

制作蔬菜湯時，為了保持色澤，應(yīng)該（）

制湯的時間長短主要取決于（）

制作豬蹄湯時，為了使豬蹄更軟爛，可（）