制作肉皮凍時，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。

制作鴨湯時，為了減少鴨的腥味，可先將鴨（）

蝦茸在制作過程中，為了使其口感更加豐富，可以加入（）

制作蛇湯時，蛇肉需要先（）

制作牛肉湯時，為了使牛肉更易煮爛，可加入（）

豬肉茸在制作過程中，為了使其更加有嚼勁，可以加入（）

魚膠凍的硬度主要取決于（）

制作蔬菜湯時，為了保持色澤，應該（）

制作肉湯時，若想使湯更清澈，可（）

制作魚骨湯時，魚骨需要先（）