制作雞湯時，為了使雞肉的營養(yǎng)更多地融入湯中，可（）

魚膠凍制作過程中，魚膠的主要來源是（）

魚茸在制作過程中，為了防止其粘連，可以在手上涂抹（）

在制作水果凍時，為了防止水果變色，可以加入（）

制作水晶凍時，常使用的澄清劑是（）

豬肉茸在制作過程中，為了使其更加有嚼勁，可以加入（）

制湯過程中，撇去浮沫主要是為了（）

制作牛肉湯時，加入（）可以使牛肉湯味道更醇厚。

制湯時，使用砂鍋的主要優(yōu)點是（）

制作高級清湯時，需要使用（）來澄清湯液。