多項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)在（）的作用下會發(fā)生變性而凝固。

A.冷卻
B.加熱
C.加酒
D.加醋
E.電解質(zhì)
F.加糖


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1.多項(xiàng)選擇題烹調(diào)原料分散作用的過程包括（）等。

A.吸水
B.水化
C.膨脹
D.分裂
E.溶解
F.凝固

2.多項(xiàng)選擇題烹調(diào)原料在受熱或與堿性溶液（）等接觸后氧化更迅速。

A.鹽
B.醋
C.銅
D.鉛
E.銀
F.鐵

3.多項(xiàng)選擇題平衡膳食的內(nèi)容是由（）構(gòu)成。

A.糧食類
B.動(dòng)物類
C.礦物類
D.豆類
E.蔬菜
F.油脂類

4.多項(xiàng)選擇題新鮮的蔬菜和大豆制品，可以補(bǔ)充膳食中易缺的（）。

A.維生素
B.無機(jī)鹽
C.纖維素
D.氨基酸
E.脂肪
F.蛋白質(zhì)

5.多項(xiàng)選擇題人體所需三大熱能營養(yǎng)素分別是（）。

A.糖
B.維生素
C.纖維素
D.脂肪
E.礦物質(zhì)
F.蛋白質(zhì)

6.多項(xiàng)選擇題肉類經(jīng)烹調(diào)后能釋放出（）和嘌呤堿等物質(zhì)。

A.肌溶蛋白
B.肌肽
C.肌酸
D.肌酐
E.脂肪
F.氨基酸

7.多項(xiàng)選擇題蔬菜是人們（）的主要來源。

A.營養(yǎng)素
B.葉綠素
C.纖維素
D.維生素
E.無機(jī)鹽
F.核黃素

8.多項(xiàng)選擇題谷類能提供豐富的維生素B族，其中（）含量多。

A.B12
B.B1
C.B2
D.B6
E.PP
F. B3

9.多項(xiàng)選擇題人類的烹飪活動(dòng)包括（）等幾個(gè)方面的基本要素。

A.原料
B.餐具
C.廚師
D.技法
E.心理
F.習(xí)俗

10.多項(xiàng)選擇題烹飪化學(xué)是（）的重要基礎(chǔ)。

A.原料學(xué)
B.營養(yǎng)衛(wèi)生學(xué)
C.烹飪工藝學(xué)
D.物理學(xué)
E.烹飪美學(xué)
F.烹飪史學(xué)