多項選擇題烹調(diào)原料在受熱或與堿性溶液（）等接觸后氧化更迅速。

A.鹽
B.醋
C.銅
D.鉛
E.銀
F.鐵


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1.多項選擇題平衡膳食的內(nèi)容是由（）構(gòu)成。

A.糧食類
B.動物類
C.礦物類
D.豆類
E.蔬菜
F.油脂類

2.多項選擇題新鮮的蔬菜和大豆制品，可以補充膳食中易缺的（）。

A.維生素
B.無機鹽
C.纖維素
D.氨基酸
E.脂肪
F.蛋白質(zhì)

3.多項選擇題人體所需三大熱能營養(yǎng)素分別是（）。

A.糖
B.維生素
C.纖維素
D.脂肪
E.礦物質(zhì)
F.蛋白質(zhì)

4.多項選擇題肉類經(jīng)烹調(diào)后能釋放出（）和嘌呤堿等物質(zhì)。

A.肌溶蛋白
B.肌肽
C.肌酸
D.肌酐
E.脂肪
F.氨基酸

5.多項選擇題蔬菜是人們（）的主要來源。

A.營養(yǎng)素
B.葉綠素
C.纖維素
D.維生素
E.無機鹽
F.核黃素

6.多項選擇題谷類能提供豐富的維生素B族，其中（）含量多。

A.B12
B.B1
C.B2
D.B6
E.PP
F. B3

7.多項選擇題人類的烹飪活動包括（）等幾個方面的基本要素。

A.原料
B.餐具
C.廚師
D.技法
E.心理
F.習(xí)俗

8.多項選擇題烹飪化學(xué)是（）的重要基礎(chǔ)。

A.原料學(xué)
B.營養(yǎng)衛(wèi)生學(xué)
C.烹飪工藝學(xué)
D.物理學(xué)
E.烹飪美學(xué)
F.烹飪史學(xué)

9.多項選擇題烹飪學(xué)的學(xué)科體系是由（）等一些基本學(xué)科構(gòu)成。

A.烹飪史學(xué)
B.烹飪化學(xué)
C.烹飪美學(xué)
D.烹飪原料學(xué)
E.烹飪社會學(xué)
F.烹飪工藝學(xué)