多項(xiàng)選擇題蔬菜是人們（）的主要來(lái)源。

A.營(yíng)養(yǎng)素
B.葉綠素
C.纖維素
D.維生素
E.無(wú)機(jī)鹽
F.核黃素


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1.多項(xiàng)選擇題谷類(lèi)能提供豐富的維生素B族，其中（）含量多。

A.B12
B.B1
C.B2
D.B6
E.PP
F. B3

2.多項(xiàng)選擇題人類(lèi)的烹飪活動(dòng)包括（）等幾個(gè)方面的基本要素。

A.原料
B.餐具
C.廚師
D.技法
E.心理
F.習(xí)俗

3.多項(xiàng)選擇題烹飪化學(xué)是（）的重要基礎(chǔ)。

A.原料學(xué)
B.營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生學(xué)
C.烹飪工藝學(xué)
D.物理學(xué)
E.烹飪美學(xué)
F.烹飪史學(xué)

4.多項(xiàng)選擇題烹飪學(xué)的學(xué)科體系是由（）等一些基本學(xué)科構(gòu)成。

A.烹飪史學(xué)
B.烹飪化學(xué)
C.烹飪美學(xué)
D.烹飪?cè)蠈W(xué)
E.烹飪社會(huì)學(xué)
F.烹飪工藝學(xué)

6.單項(xiàng)選擇題大煮干絲的成品特點(diǎn)是：色澤美觀(guān)、干絲潔白、（）、湯汁濃厚、味鮮可口。

A.質(zhì)地軟糯
B.質(zhì)地綿軟
C.酥糯鮮香
D.質(zhì)地脆嫩

7.單項(xiàng)選擇題下列原料中，（）不可以用作煙熏菜的熏料。

A.油
B.糖
C.茶葉
D.鍋巴

8.單項(xiàng)選擇題高素質(zhì)的服務(wù)源于職工良好的業(yè)務(wù)素質(zhì)和（）。

A、組織體系
B、服務(wù)設(shè)施
C、職業(yè)道德
D、服務(wù)態(tài)度

9.單項(xiàng)選擇題下列菜肴的勾芡，既是勾芡又起調(diào)味作用的是（）。

A.扒三白
B.燒海參
C.燒茄子
D.松鼠魚(yú)

10.單項(xiàng)選擇題制作一般白湯的原料主要是（）和家禽類(lèi)原料的骨架。

A.豬
B.牛
C.羊
D.家畜