多項選擇題烹飪化學是（）的重要基礎。
A.原料學
B.營養(yǎng)衛(wèi)生學
C.烹飪工藝學
D.物理學
E.烹飪美學
F.烹飪史學
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1.多項選擇題烹飪學的學科體系是由（）等一些基本學科構成。
A.烹飪史學
B.烹飪化學
C.烹飪美學
D.烹飪原料學
E.烹飪社會學
F.烹飪工藝學
2.單項選擇題制作雞茸泥時如果使用了豬膘肉，調制時就不再放入（）。
A.鹽
B.大油
C.蔥汁
D.姜汁
3.單項選擇題大煮干絲的成品特點是：色澤美觀、干絲潔白、（）、湯汁濃厚、味鮮可口。
A.質地軟糯
B.質地綿軟
C.酥糯鮮香
D.質地脆嫩
4.單項選擇題下列原料中，（）不可以用作煙熏菜的熏料。
A.油
B.糖
C.茶葉
D.鍋巴
5.單項選擇題高素質的服務源于職工良好的業(yè)務素質和（）。
A、組織體系
B、服務設施
C、職業(yè)道德
D、服務態(tài)度
6.單項選擇題下列菜肴的勾芡，既是勾芡又起調味作用的是（）。
A.扒三白
B.燒海參
C.燒茄子
D.松鼠魚
7.單項選擇題制作一般白湯的原料主要是（）和家禽類原料的骨架。
A.豬
B.牛
C.羊
D.家畜
8.單項選擇題宴席中先優(yōu)后次的上菜程序是指（）。
A.熱菜的上菜程序
B.涼菜的上菜程序
C.整個宴席的程序
D.針對客人的程序
9.單項選擇題扒三白的勾芡手法是（）與晃勺法。
A.澆汁法
B.烹入法
C.翻拌法
D.淋入法
10.單項選擇題宴席中使用的餐具質量要與宴席的（）相匹配。
A.規(guī)格
B.價格
C.數(shù)量
D.質量