多項(xiàng)選擇題烹調(diào)原料分散作用的過程包括（）等。

A.吸水
B.水化
C.膨脹
D.分裂
E.溶解
F.凝固


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1.多項(xiàng)選擇題烹調(diào)原料在受熱或與堿性溶液（）等接觸后氧化更迅速。

A.鹽
B.醋
C.銅
D.鉛
E.銀
F.鐵

2.多項(xiàng)選擇題平衡膳食的內(nèi)容是由（）構(gòu)成。

A.糧食類
B.動(dòng)物類
C.礦物類
D.豆類
E.蔬菜
F.油脂類

3.多項(xiàng)選擇題新鮮的蔬菜和大豆制品，可以補(bǔ)充膳食中易缺的（）。

A.維生素
B.無機(jī)鹽
C.纖維素
D.氨基酸
E.脂肪
F.蛋白質(zhì)

4.多項(xiàng)選擇題人體所需三大熱能營養(yǎng)素分別是（）。

A.糖
B.維生素
C.纖維素
D.脂肪
E.礦物質(zhì)
F.蛋白質(zhì)

5.多項(xiàng)選擇題肉類經(jīng)烹調(diào)后能釋放出（）和嘌呤堿等物質(zhì)。

A.肌溶蛋白
B.肌肽
C.肌酸
D.肌酐
E.脂肪
F.氨基酸