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判斷題常用的菜膽有生菜膽、白菜膽、芥菜膽、紹菜膽與油麥菜膽。

1.判斷題蔬菜初步加工時只是清除原料老的部分，這樣能夠防止浪費。

2.判斷題蔬菜切開后不宜浸水。

3.判斷題菜肴“生炒菜芯”，菜芯在加工時是剪去菜花及葉的尾端，在頂部順葉柄斜剪出，每段長約6~7厘米。

4.判斷題宰殺魚類時只要將其內(nèi)臟取出，洗凈即可，加工就算完成。

5.判斷題鮮活原料的整理就是要求將原料按性質(zhì)、用途分割及分類。

6.判斷題客家菜善烹禽畜肉料。

7.判斷題客家菜善烹河塘水產(chǎn)以及蔬果原料。

8.判斷題香滑芋泥是廣州菜的代表名菜。

9.判斷題脆皮燒鵝是廣州菜的代表名菜。

10.判斷題身懷絕技的烹調(diào)師就是合格的烹調(diào)師。