中餐烹飪技術(shù)、烹調(diào)工藝填空題每日一練(2020.06.06)

來源：考試資料網(wǎng)

1.填空題燜的具體方法包括（）、（）、（）

2.填空題烹飪原料的選擇目的包括（）、（）、（）

3.填空題禽類宰殺包括放血宰殺、窒息宰殺，煺腹出法、脊出法、鰓出法，對于無鱗魚的黏液去除加工常用的去除黏液的方法有（）和（）兩種。

4.填空題（）是利用石板、石塊（鵝卵石）作炊具，間接利用火的熱能將原料制作成菜的烹調(diào)方法。

5.填空題同一菜肴的原料處理要協(xié)調(diào)，原料加工要求丁配丁，塊配塊，（）。