中級(jí)中式面點(diǎn)工判斷題每日一練(2020.06.04)

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1.判斷題開(kāi)酥、包酥、松酥是制作水油酥皮的工序。

2.判斷題水是主坯工藝中一般原料，它的作用是使主坯粘連成一個(gè)整體。

3.判斷題卷是將搟制好的坯料，經(jīng)加餡、抹油或根據(jù)品種要求，卷成圓柱、如意等形狀，并形成層次，然后制成成品或半成品的工藝過(guò)程。

4.判斷題制作鮮奶棉花杯要加白醋。

5.判斷題疊是指將經(jīng)過(guò)搟制的面坯，按要求經(jīng)折疊的手法制成半成品形態(tài)的一種方法。