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章節(jié)練習(xí)
果蔬貯運(yùn)與加工果蔬貯運(yùn)與加工綜合練習(xí)問(wèn)答題每日一練(2020.03.10)
來(lái)源：考試資料網(wǎng)
1.問(wèn)答題
果蔬為什么要預(yù)冷？
參考答案：
可以散發(fā)田間熱，降低生理代謝；可以避免結(jié)露現(xiàn)象產(chǎn)生。
2.問(wèn)答題
果蔬氣調(diào)貯藏管理技術(shù)要點(diǎn)。
參考答案：
1、入庫(kù)準(zhǔn)備：氣調(diào)庫(kù)或制好的塑料大帳，在果蔬入庫(kù)之前，需進(jìn)行氣密性檢查， 發(fā)現(xiàn)有漏氣的地方及時(shí)維修，對(duì)于氣調(diào)庫(kù)還要進(jìn)行庫(kù)...
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3.問(wèn)答題
果蔬冷藏時(shí)為什么要保持穩(wěn)定的低溫？
參考答案：
防止結(jié)露；降低呼吸強(qiáng)度。
4.問(wèn)答題
影響呼吸強(qiáng)度的因素有哪些？貯藏中如何利用這一理論來(lái)延長(zhǎng)果蔬的貯藏壽命？
參考答案：
（1）種類(lèi)、品種
（2）果蔬生長(zhǎng)發(fā)育期（成熟度）
（3）環(huán)境溫度 ...
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5.問(wèn)答題
簡(jiǎn)要說(shuō)明果蔬干制原理。
參考答案：
干制原理為：減少新鮮果蔬所含水分，提高原料中可溶性物質(zhì)濃度，降低水分活度，迫使微生物不能生長(zhǎng)發(fā)育；同時(shí)抑制果蔬中酶活力，...
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