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現(xiàn)代廚房管理問(wèn)答題每日一練(2019.12.29)

來(lái)源：考試資料網(wǎng)

1.問(wèn)答題如何化解“喻口難調(diào)”對(duì)廚房產(chǎn)品質(zhì)量的負(fù)畫影響？

參考答案：“喻口難調(diào)”這話也道出了“食無(wú)定味，適口者珍”這一就餐顧客中普遍存在的口...

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2.問(wèn)答題簡(jiǎn)述宴會(huì)廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)？

參考答案：在總廚師長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下，主持宴會(huì)廚房的日常生產(chǎn)及管理工作，協(xié)助總廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)宴會(huì)菜單安排和生產(chǎn)組織，向客人提供優(yōu)質(zhì)宴會(huì)菜點(diǎn)，以...

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3.問(wèn)答題如何理解菜品成本構(gòu)成的復(fù)雜性？

參考答案：（1）廚房生產(chǎn)所使用的原材料（主料、配料）、調(diào)味料，構(gòu)成生產(chǎn)產(chǎn)品的主體成本。原料由毛料到凈料，其出凈率、漲發(fā)率的高低和生...

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4.問(wèn)答題冷菜部門的職能是什么？

參考答案：

冷菜部門負(fù)責(zé)冷菜（亦稱涼菜）的刀工處理、腌制、烹調(diào)及改刀裝盤工作。

5.問(wèn)答題降低廚房?jī)?nèi)溫度的方法有哪些？

參考答案：（1）在廚房安裝空調(diào)系統(tǒng)，課以有效地降低廚房環(huán)境溫度；
（2）在加熱設(shè)備的上方安裝排風(fēng)扇或排油煙機(jī)；

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