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現(xiàn)代廚房管理填空題每日一練(2019.12.29)

來源：考試資料網(wǎng)

1.填空題廚衛(wèi)拉手的種類有（）、三邊式、三層側(cè)拉式、碗盤瓶架式、多功能物架式、180度雙層轉(zhuǎn)角式等。

參考答案：四邊式

2.填空題（）指中、西餐及畫點廚房各種熱能的烹調(diào)、蒸煮、烘烤等使菜點由生到熟、由原料到成品的制作設(shè)備。

參考答案：廚房加熱設(shè)備

3.填空題根據(jù)廚房生產(chǎn)的經(jīng)驗，選擇毛坯房的高度一般為（）米.

參考答案：3．8～4．3

4.填空題對裝盆的方法與盛器和菜肴的組臺進行調(diào)整，同樣可以推出新的視覺、新的質(zhì)感的菜肴，此為（）。

參考答案：組臺出新

5.填空題明確界定廚房員工在廚房中的組織位置，屬于（）

參考答案：廚房崗位職責(zé)