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現(xiàn)代廚房管理填空題每日一練(2019.12.05)

來源：考試資料網(wǎng)

1.填空題廚衛(wèi)拉手的種類有（）、三邊式、三層側(cè)拉式、碗盤瓶架式、多功能物架式、180度雙層轉(zhuǎn)角式等。

參考答案：四邊式

2.填空題（）又稱小料，即配菜所用的蔥、姜、蒜等佐助配料，其塊型大多較小。

參考答案：料頭

3.填空題（）型餐飲消費者：注重物質(zhì)生活和精神生活享受為主要目的.

參考答案：追求享受

4.填空題常用的中餐菜肴、面點加熱設(shè)備有（）和（）.

參考答案：蒸汽爐具（蒸汽夾層鍋、蒸柜和煤氣蒸爐）；煤氣爐具（煤氣炒爐、湯爐和煤氣油炸爐）

5.填空題餐廳收集并向廚房反饋顧客對菜肴的評價和建議，時間一般安排在（）.

參考答案：餐后