網(wǎng)站首頁考試題庫熱門試題智能家居網(wǎng)課試題

大學試題

題庫首頁每日一練章節(jié)練習

果蔬貯運與加工填空題每日一練(2019.12.03)

來源：考試資料網(wǎng)

1.填空題煙熏的目的包括形成特種煙熏風味、加工新穎產(chǎn)品、（）、發(fā)色和抗氧化。

參考答案：防腐

2.填空題影響高甲氧基果膠膠凝的因素是：（）。

參考答案：pH、糖液濃度、果膠含量、溫度

3.填空題糖漬的過程實際上是（）和（）相結(jié)合的過程。

參考答案：擴散；滲透

4.填空題采后處理方法主要有：（）、（）、（）、（）、（）、（）。

參考答案：預貯；愈傷；預冷；熱處理；化學處理；催熟處理

5.填空題在果蔬加工預處理中常用的防止酶褐變的方法有食鹽水護色，亞硫酸溶液護色（）、（）和抽真空護色。

參考答案：熱處理、酸溶液

<mark id="vcgxr"><pre id="vcgxr"></pre></mark>