食品工程原理章節(jié)練習(xí)(2020.04.29)
來(lái)源：考試資料網(wǎng)
參考答案：對(duì)流混合；剪切混合；擴(kuò)散混合 參考答案：在壓溫圖中高于臨界壓力和臨界溫度的區(qū)域稱(chēng)為超臨界區(qū)。如果流體被加熱或壓縮至高于其臨界點(diǎn)時(shí)則說(shuō)流體為超臨界流體。
參考答案：預(yù)煮的目的：
破壞原料中的多酚氧化酶，保持顏色；
排除氣體；破壞原生質(zhì)，提高出汁率；
殺滅... 參考答案：液體輸送、離心沉降、混合、熱交換、蒸發(fā)、噴霧干燥
