食品安全師章節(jié)練習(xí)(2020.04.04)

來(lái)源：考試資料網(wǎng)

1 HACCP術(shù)語(yǔ)中什么是危害分析？（）

2 干制食品的安全評(píng)價(jià)指標(biāo)為（）

3 以下哪些屬于致病菌？（）

4 食品經(jīng)凍結(jié)并維持在哪個(gè)℃以下貯藏，幾乎可以阻止所有微生物的生長(zhǎng)和比較有效的抑制酶的活性（）

5.判斷題相對(duì)西方，我國(guó)食品加工要想實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化存在的困難相當(dāng)多。

6 凍豬肉解凍后，外表濕潤(rùn)、粘手、切面有滲出液、粘手、有氨味、酸味或臭味、肌肉色澤暗紅、無(wú)光澤、脂肪呈污黃或灰綠色、有霉點(diǎn)、肉質(zhì)松弛，這樣的凍豬肉可認(rèn)定為：（）

7 目前環(huán)境中對(duì)食品造成主要危害的是哪些因素？（）

8 什么是某CCP的關(guān)鍵限值？（）

9.判斷題利用待測(cè)組分在互不相溶的兩個(gè)溶劑中溶解度不同而將待測(cè)組分從原體系中分離出來(lái)的方法叫溶劑提取法。

10 關(guān)于是否需要引入HACCP體系，正確的說(shuō)法是（）