食品工程原理章節(jié)練習(xí)(2020.02.01)

來源：考試資料網(wǎng)

1 泵安裝地點(diǎn)的海拔越高，其（）。

2.問答題分析比較食品凍結(jié)的方法。

參考答案：食品凍結(jié)的方法有：空氣凍結(jié)法，由于空氣的熱導(dǎo)率低，導(dǎo)熱性能差，加之與食品間的換熱系數(shù)小，從而食品凍結(jié)所需的時(shí)間較長。但空...

3 在恒速干燥階段，恒定的干燥條件下，絕熱對流干燥時(shí)，傳質(zhì)傳熱同時(shí)進(jìn)行，汽化所需的潛熱靠空氣供給，達(dá)到平衡時(shí)（）。

4 某二元混合物，其中A為易揮發(fā)組分，液相組成x_a＝0.6相應(yīng)的泡點(diǎn)為t₁，與之相平衡的汽相組成y_a＝0.7，相應(yīng)的露點(diǎn)為t₂，則（）。

5.填空題表示膜分離效率的指標(biāo)有兩種，一是組分在兩相中的濃度之比，常用（）表示；二是某組分在經(jīng)過分離后的兩股物流中的分配比例，常用（）表示。

參考答案：選擇性系數(shù)；截留率

6 雙層平壁定態(tài)熱傳導(dǎo)，兩層壁厚相同，各層的導(dǎo)熱系數(shù)分別為λ₁和λ₂，其對應(yīng)的溫度差為ΔT₁和ΔT₂，若ΔT₁＞ΔT₂，則λ₁和λ₂的關(guān)系為（）。

7.問答題在一加熱器中，用5×10⁵Pa（絕壓）的飽和蒸汽加熱空氣?？諝饬髁繛?000kg/h，進(jìn)口溫度為25℃，出口溫度為125℃，空氣平均比熱容c_p為1.009kJ/（kg.K），冷凝液在飽和溫度下排出。試求蒸汽消耗量（不計(jì)熱損失）。

8.填空題食品冷凍時(shí)（）所放出的熱量是確定制冷設(shè)備大小的主要依據(jù)。

參考答案：單位時(shí)間

9.填空題物理吸收時(shí)，為提高吸收能力，其操作壓力一般（）。

10 食品中水分凍結(jié)時(shí)，各類食品都有一個(gè)初始凍結(jié)溫度，習(xí)慣上稱為食品的（）。