餐飲服務與管理中餐廳服務章節(jié)練習(2019.11.19)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題引導賓客時，應該讓賓客走在自己的左側。

2.填空題餐廳服務員工作一般可分為領臺、（）、帳臺、走菜四個環(huán)節(jié)。

3.判斷題客人房卡落在房間無法開門，客人回來后無需出示身份證便可以做卡開門。

4 食品生產經(jīng)營人員應當保持（），生產經(jīng)營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。

5 食品用紙的主要安全問題有：（）。

6 餐飲店設置應設置與食品供應方式相適應的粗加工、切配烹飪、面點制作、餐用具清洗消毒、備餐等加工操作場所。各場所均設在（）。

7 餐飲服務許可證的有效期為（）

8 《餐飲服務食品采購索證索票管理規(guī)定》要求，餐飲服務單位采購食品時應索取、留存購物憑證，購物憑證應包括供貨單位名稱、送貨或購買日期和（）等內容。

9.問答題客人要贈送禮品和小費時，怎么辦？

參考答案：（1）首先要表示婉言謝絕，向客人解釋不收禮品和小費的原因（但言語不可過多）；
（2）如果實在推卸不下時，應暫時...

10 有下列情形之一的，餐飲服務提供者應停止使用相關食品、食品添加劑和食品相關產品（）。