中式面點師考試面點工綜合練習章節(jié)練習(2019.10.20)

來源：考試資料網(wǎng)

1 沸水面團又稱燙面，廣式點心中的（）就屬于沸水面團。

2 電磁爐不適宜的盛器材質(zhì)為（）。

3 捏的方法主要有、推捏（）、搓捏和擠捏等方法。

4 面點提持機使用完畢，應（）。再進行衛(wèi)生清理。

5.判斷題例擠出的牛奶中含有溶菌酶。在10℃時可保存24小時。

6.判斷題一般人群臘食指南共有10條，適合于6歲以上正常人群。

7.判斷題山藥粥的成品特點是：色白，滑潤爽口，口味清香。

8 烤的主要特點是：爐溫較高，制品受熱均勻，成品色澤鮮明，形態(tài)（）。

9 牛奶中必須氨基酸與組成符合人體需要，為（）蛋白質(zhì)食物。

10 制作生雞肉餡用的冬菇、冬筍需用（）透才能用于制餡之用。

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