單項(xiàng)選擇題電磁爐不適宜的盛器材質(zhì)為（）。
A.陶瓷
B.非鐵質(zhì)金屬
C.玻璃
D.不銹鋼
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1.單項(xiàng)選擇題攤皮的要求是形圍、薄厚均勻、（）大小一致。
A.無(wú)砂眼
B.無(wú)色澤
C.無(wú)油跡
D.無(wú)熱氣
2.單項(xiàng)選擇題下劑又稱(chēng)（）或掐劑。
A.揪劑
B.挖劑
C.拉劑
D.摘坯
3.單項(xiàng)選擇題揉面是在粉料吸水發(fā)生粘連的基礎(chǔ)上，運(yùn)用（）的手法，使粉料調(diào)和均勻，形成面坯的過(guò)程。
A.揉
B.差
C.一定
D.摔
4.單項(xiàng)選擇題（）適宜于制做烙餅之用。
A.熱水面坯
B.溫水面坯
C.冷水面坯
D.沸水面坯
5.單項(xiàng)選擇題自動(dòng)軋面機(jī)是以（）控制的。
A.風(fēng)力動(dòng)能
B.電腦程序
C.水力動(dòng)能
D.湖汐動(dòng)能
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中式面點(diǎn)中，“褡褳火燒”的形狀像（）。
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以下哪種是制作饅頭時(shí)防止饅頭回縮的方法（）？
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中式面點(diǎn)中，“豌豆包”的豌豆需要（）。
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