中式烹調(diào)師考試章節(jié)練習(xí)(2019.10.17)

來源:考試資料網(wǎng)
參考答案:①將干燥的水溶性磷酸鹽與淀粉混合加熱,得到單磷酸淀粉。這種淀粉具有不增稠、不膠凝的優(yōu)點(diǎn);
②用于制作餡餅、嬰兒...