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每日一練
章節(jié)練習(xí)
中式烹調(diào)師考試章節(jié)練習(xí)(2019.10.17)
來源:考試資料網(wǎng)
1.判斷題
家禽的初步加工包括宰殺、煺毛、開膛、洗滌等過程。
參考答案:
對(duì)
進(jìn)入題庫練習(xí)
2
蕎麥粉中含有的對(duì)心血管有保健作用的物質(zhì)是()
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3
無鱗魚的腥味主要源于()。
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4
知識(shí)的系統(tǒng)性、聯(lián)系性、爆發(fā)性和做教師工作(),決定了教師必須博覽群書。
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5.判斷題
凈料是組成菜點(diǎn)的直接原料,因此在進(jìn)行菜點(diǎn)成本核算之前,首先要進(jìn)行凈料單位成本的核算。
參考答案:
對(duì)
進(jìn)入題庫練習(xí)
6
糟腌主要用于()原料。
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7
我國烹飪技術(shù)的發(fā)展大體可分為()階段。
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8.問答題
論述磷酸淀粉的制法以及用途。
參考答案:
①將干燥的水溶性磷酸鹽與淀粉混合加熱,得到單磷酸淀粉。這種淀粉具有不增稠、不膠凝的優(yōu)點(diǎn);
②用于制作餡餅、嬰兒...
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進(jìn)入題庫練習(xí)
9
油發(fā)粉絲時(shí),待粉絲膨松、酥脆,色()時(shí)即可取出。
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10
甲魚初加工的過程是宰殺→燙皮→()→洗滌→煮制。
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