中式面點(diǎn)師考試章節(jié)練習(xí)(2019.05.10)

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1 洗滌家畜禽內(nèi)臟的方法有：（）、里外翻洗、刮剝洗、漂洗、灌洗法等。

2 脯食制度是指把全天需要的（）按定的次數(shù)、定時(shí)間間隔和定數(shù)量分配到各餐的一種制度。

3 禽畜肉中的蛋白質(zhì)主要是（）

4.判斷題成型工藝過(guò)程中，必須借助工具的成型方法是疊。

5 鉗花是運(yùn)用小型工具（）半成品的一種工藝方法。

6 化學(xué)性食物中毒主要包括（）等引起的中毒。

7 燒麥的上餡方法屬（）。

8.填空題因?yàn)椴菟岷枯^高，食用前要用水及清水漂洗的是（）。

9.填空題懂得鑒別大米和原料的質(zhì)量，掌握出品時(shí)間順序、快慢是（）崗必需具備的技能之一。

10.判斷題回族不食豬肉、動(dòng)物的血及死動(dòng)物，禁食一切兇禽猛獸的肉。