食品生物技術章節(jié)練習(2019.05.04)

來源：考試資料網(wǎng)

1.名詞解釋異常脫錫腐蝕

參考答案：異常脫錫腐蝕實際上是進展速度很快的均勻腐蝕。這是因為某些罐頭食品內(nèi)含有特種腐蝕因子，與罐壁接觸時促進其化學反應造成快速脫...

2 無機鹽類是生命活動所不可缺少的物質(zhì)，其主要功能是（）.

3.填空題加述果蔬復水的方法有（）、（）、（）。

參考答案：速化復水處理；刺孔法；輥壓法

4 發(fā)酵過程中的空氣滅菌，在對很小的微粒來說，（）除菌效果是很有限的.

5.填空題在利用含有（）的種子食用時，應事先加水處理，除去其所含的氫氰酸。

6 化學消泡劑屬于（）.

7.判斷題發(fā)酵工程中的連續(xù)培養(yǎng)是一種在封閉系統(tǒng)中進行的培養(yǎng)方法.

8 下列哪些屬于酶工程在食品中的應用（）.

9.填空題在果脯蜜餞加工中，由于劃皮太深，劃紋相互交錯，成熟度太高等，煮制后易產(chǎn)生（）現(xiàn)象，“吃糖”不足易產(chǎn)生（）現(xiàn)象。

參考答案：煮爛；皺縮