食品生物技術(shù)章節(jié)練習(xí)(2019.04.30)
來(lái)源：考試資料網(wǎng)參考答案：①質(zhì)構(gòu)（滲透膜的破壞、細(xì)胞間結(jié)構(gòu)的破壞并導(dǎo)致細(xì)胞的分離）；
②顏色；
③風(fēng)味；
④營(yíng)養(yǎng)素。...
②顏色；
③風(fēng)味；
④營(yíng)養(yǎng)素。...
參考答案：（1）放線菌與霉菌相似之處放線菌和霉菌都具有顯著分枝的菌絲，菌絲的生長(zhǎng)和分枝方式也很相似，而且多數(shù)都能產(chǎn)生分生孢子并以分...
3.問(wèn)答題核酸主要包括哪兩類，其各自的組成、功能？
參考答案：根據(jù)化學(xué)組成不同，核酸可分為核糖核酸（簡(jiǎn)稱RNA.和脫氧核糖核酸（簡(jiǎn)稱DNA.。
DNA組成：DNA是由兩條多...
DNA組成：DNA是由兩條多...
4.問(wèn)答題為什么說(shuō)土壤是微生物的“大本營(yíng)”？
參考答案：
土壤中具有微生物生長(zhǎng)需要的適宜條件；營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、水分和空氣；酸堿度、溫度和滲透壓。
6.問(wèn)答題什么是稻谷的物理性質(zhì)？它包括哪些主要指標(biāo)？
參考答案：1.稻谷的表面性狀：是指其表面粗糙或光滑程度。表面粗糙的稻谷，摩擦系數(shù)大，脫殼和谷糙分離都比較容易；表面光滑的，脫殼和谷...
8.問(wèn)答題簡(jiǎn)述發(fā)酵過(guò)程中pH值的變化情況。
參考答案：發(fā)酵液pH值下降主要原因：
①培養(yǎng)基碳源過(guò)多，有機(jī)酸積累；
②消泡油加得過(guò)多；
③M生理酸...
①培養(yǎng)基碳源過(guò)多，有機(jī)酸積累；
②消泡油加得過(guò)多；
③M生理酸...
