制糖工藝章節(jié)練習(xí)(2018.03.02)
來源：考試資料網(wǎng)1.問答題還原糖有何作用？
參考答案：
還原糖有抗結(jié)晶性、吸水汽性和提高蔗糖溶液的溶解度特性。
2.名詞解釋片糖
參考答案：
由顏色深淺及晶粒大小不同組成的三層片狀紅糖
3.問答題硬糖真空熬糖分幾步驟？如何操作？
5.名詞解釋稀釋水
參考答案：
混合汁中所含的滲浸水其重量等于混合汁重量減去榨出絕對汁重量。
6.名詞解釋熱燙汁
參考答案：
經(jīng)加熱用于甜菜絲熱燙的滲出汁
7.名詞解釋除鐵器
參考答案：
利用磁場除去混雜在蔗層（2.3.2.2）或甜菜中的鋼鐵物品的裝置。
8.問答題糖果還原糖測定的原理，指示劑，終點如何？
9.名詞解釋刀框
參考答案：
專供固定甜菜切絲刀用的金屬框架。
10.問答題什么是巧克力？
