制糖工藝章節(jié)練習(xí)(2018.03.14)
來(lái)源：考試資料網(wǎng)1.問(wèn)答題巧克力冰錐成型技術(shù)原理及特點(diǎn)是會(huì)么？
參考答案：現(xiàn)在一種新的殼模成型方法已經(jīng)代替了傳統(tǒng)倒模制殼成型，即以超冷柱塞直接壓制殼模，稱(chēng)為凍錐成型技術(shù)，也有人稱(chēng)作冰錐技術(shù)。冰錐...
2.問(wèn)答題糖果包裝材料主要有哪幾種？如何選擇？
參考答案：糖果包裝料主要有：涂蠟紙，透明紙，塑料（DPE、PVC、OPP），復(fù)合塑料（BOPP/PVDC、OPP/PVDC、OPP...
3.問(wèn)答題充氣糖果的基本組成如何？
4.名詞解釋刀退（退后）
參考答案：
甜萊切絲刀的三角刃與刀框調(diào)節(jié)板間的水平間距。通常用毫米表示。
5.名詞解釋葡聚糖（多縮葡萄糖）
參考答案：
蔗糖受某些細(xì)菌（如腸系膜狀白念珠菌）的作用.分解并聚合生成的一種高粘狀或凝膠狀的多糖。
6.問(wèn)答題什么是膠基糖果？
參考答案：
膠基糖果是一種以砂糖或甜味劑與膠基物質(zhì)為主料制成的，具有耐咀嚼、吹泡特性的糖果。
7.問(wèn)答題膠糖果質(zhì)構(gòu)特征受哪些因素制約？
參考答案：
主要因素有：
含有凝膠劑的類(lèi)型與比例；
組成糖漿的濃度與粘度；
產(chǎn)品的含水量與水分分布狀態(tài)；
添加物料的類(lèi)型與比例。
8.名詞解釋甜菜切絲機(jī)
參考答案：
將甜菜切成規(guī)定形狀菜絲的設(shè)備。常用的有離心式、平盤(pán)式和鼓式三類(lèi)。
9.名詞解釋核子秤
參考答案：
置于甘蔗輸送帶上，以γ射線的衰減程度來(lái)判斷甘蔗通過(guò)量的稱(chēng)量裝置。
10.名詞解釋廢粕
參考答案：
甜菜絲經(jīng)滲出提取蔗糖后的廢絲。
