主要因素有： 含有凝膠劑的類型與比例； 組成糖漿的濃度與粘度； 產品的含水量與水分分布狀態(tài)； 添加物料的類型與比例。
常見的質量變化有：發(fā)烊發(fā)砂現(xiàn)象，失水干縮現(xiàn)象和霉變細菌污染。
它們外觀透明，光潤，口感一般軟，粘糯富有彈性。它們的物態(tài)體系為相對穩(wěn)定的膠體分散體系。它們含水量偏高。
凝膠糖果代表品種有：變性淀粉軟糖、明膠軟糖、卡拉膠軟糖、瓊脂軟糖、果膠軟糖、樹膠軟糖等。
最新試題
巧克力連續(xù)澆模成型的必備的工藝條件有哪些？
巧克力醬料保溫的目的和工藝條件是什么？
如何測試巧克力醬料的細度？
精磨在巧克力制造過程中起著怎樣的作用？
影響巧克力調溫的因素和條件有哪些？
內外缸四攪拌器精煉機形成巧克力精煉哪三階段？
巧克力澆模成型有何特點和要求？
板式立型連續(xù)調溫機結構必須具備哪些功能？
巧克力調溫設備有哪幾種？
塊狀巧克力澆模成型為什么要進行振動？