餐飲服務(wù)與管理西餐廳服務(wù)章節(jié)練習(xí)(2018.02.21)

來源：考試資料網(wǎng)

1 不以動(dòng)物內(nèi)臟、奇形怪狀的動(dòng)物以及軟體動(dòng)物為烹飪?cè)系牟耸绞牵ǎ?/a>

2 下列酒類中，屬于谷物蒸餾酒的是（）。

3 以下關(guān)于西餐正確的說法有：（）

4 西餐瓷器餐具中，即可作為湯盤的墊盤，又可作為裝飾盤用的是（）。

5 餐飲設(shè)備、用品管理的好壞直接影響餐飲經(jīng)營(yíng)的檔次及經(jīng)濟(jì)效益。餐飲設(shè)備、用品屬于餐飲部的（）。

6 歐美人對(duì)牛、羊肉的老嫩程度很講究，其中表面為褐色，中間呈粉紅色，切開不見血的成熟度為（）。

7 有些賓客的特點(diǎn)是若不是忍無可忍，絕不會(huì)提出投訴，但是一旦投訴，事態(tài)都比較嚴(yán)重。這些賓客的類型一般屬于（）。

8 西餐擺臺(tái)時(shí)，面包盤通常置于展示盤的（）。

9 根據(jù)制作工藝的不同，有花色的瓷器通?？煞譃橛陨喜?、釉中彩和釉下彩三種，通常飯店餐廳會(huì)盡量避免選擇釉上彩的瓷器餐具，原因是（）。

10 “盤式服務(wù)”的正式叫法是（）。

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