食品衛(wèi)生學(xué)食品污染及其預(yù)防章節(jié)練習(xí)(2017.12.30)

來源：考試資料網(wǎng)
參考答案：低溫保藏；輻照保藏
參考答案：黃曲霉毒素對食品的污染：世界各國的農(nóng)產(chǎn)品普遍受到黃曲霉毒素的污染。其中以花生和玉米污染最為嚴(yán)重?；|(zhì)以外，溫度、濕度、空...
參考答案：急速冷凍；緩慢溶解
參考答案：（1）防止食物霉變或被其他微生物污染。
（2）控制食品加工中硝酸鹽或亞硝酸鹽用量。
（3）施用鉬肥。...
參考答案：N-亞硝胺；N-亞硝酰胺
參考答案：產(chǎn)毒霉菌主要有：黃曲霉、赭曲霉、雜色曲霉、煙曲霉和寄生曲霉、島青霉、桔青霉、黃綠青霉、梨孢鐮刀菌、擬枝孢鐮刀菌、三線鐮刀...
參考答案：影響因素：
（1）烹調(diào)方式。加熱溫度愈高、時間愈長、水分含量愈少，產(chǎn)生的雜環(huán)胺越多。
（2）食物成份...