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填空題食品冷凍過(guò)程的原則是（）和（）。

1.填空題奶的消毒方法有：巴氏消毒法、（）、煮沸消毒法和蒸氣消毒法。

2.填空題常見(jiàn)的食品保藏方法有化學(xué)保藏、（）、高溫保藏、干燥保藏和（）。

3.填空題脂肪分解的早期主要是脂肪的（）上升，其后由于形成各種脂酸而使（）升高。

4.填空題在食品腐敗變質(zhì)過(guò)程中，起重要作用的是細(xì)菌、（）和（），尤其是細(xì)菌更占優(yōu)勢(shì)。

5.填空題玉米赤霉烯酮可表現(xiàn)出（）毒性作用。豬為敏感動(dòng)物。該毒素主要污染（），其次是小麥、大麥、大米等糧食作物。