食品衛(wèi)生學章節(jié)練習(2020.06.09)

來源：考試資料網

1.問答題簡述對奶類的衛(wèi)生評價。

參考答案：奶制品的衛(wèi)生評價：
①為了保證奶類的衛(wèi)生質量，牛奶應凈化、消毒后方可出售，生牛乳禁止上市。
②乳汁中不得...

2.問答題寫出5種以上主要產毒霉菌及主要霉菌毒素，并說明霉菌和霉菌毒素的食品衛(wèi)生學意義。

參考答案：產毒霉菌主要有：黃曲霉、赭曲霉、雜色曲霉、煙曲霉和寄生曲霉、島青霉、桔青霉、黃綠青霉、梨孢鐮刀菌、擬枝孢鐮刀菌、三線鐮刀...

3.填空題食品添加劑生產企業(yè)對于可能產生的有害氣體、粉塵和污水污染源的生產場所，必須（），不得對最終產品有影響。

4.填空題糧豆含水分的高低與儲藏時間的長短和加工密切相關，糧谷的安全水分為（）。

5.判斷題工業(yè)產品生產許可證標志QS代表“生產許可”。

6.判斷題食品添加劑新品種行政許可的具體程序按照《行政許可法》和《衛(wèi)生行政許可管理辦法》等有關規(guī)定執(zhí)行。

7.問答題說明什么是毒鼠強中毒，中毒原因、癥狀以及預防措施。

參考答案：毒素強化學名為四亞甲基二砜四胺，毒性劇烈，1991年我國已經明令禁止使用。而且沒有無特效藥解毒藥。
1）中毒原...

8.名詞解釋食品的細菌菌相

共存于食品中的細菌種類及其相對數量的構成稱為食品的細菌菌相。

9.問答題食品添加劑生產企業(yè)要取得生產許可，應具備哪些條件？

參考答案：食品添加劑生產企業(yè)要取得生產許可，應具備下列條件：
（一）合法有效的營業(yè)執(zhí)照；
（二）與生產食品添加...

10.問答題簡述飼養(yǎng)場、乳牛的衛(wèi)生與管理。

參考答案：1、飼養(yǎng)場的衛(wèi)生要求：
（1）奶畜養(yǎng)殖場、養(yǎng)殖小區(qū)應當有健全配套的衛(wèi)生設施；
（2）有對奶畜糞便、廢...