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每日一練
章節(jié)練習
食品衛(wèi)生學食品污染及其預防問答題每日一練(2019.11.12)
來源：考試資料網
1.問答題
影響有毒有害金屬毒作用強度的因素有哪些？
參考答案：
（1）金屬元素的存在形式：以有機形式存在的金屬及水溶性較大的金屬鹽類，因其消化道吸收較多，通常毒性較大。
（2...
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2.問答題
寫出5種以上主要產毒霉菌及主要霉菌毒素，并說明霉菌和霉菌毒素的食品衛(wèi)生學意義。
參考答案：
產毒霉菌主要有：黃曲霉、赭曲霉、雜色曲霉、煙曲霉和寄生曲霉、島青霉、桔青霉、黃綠青霉、梨孢鐮刀菌、擬枝孢鐮刀菌、三線鐮刀...
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3.問答題
簡述食品中農藥殘留的來源及常見的農藥殘留，如何采取措施控制食品中的農藥殘留量。
參考答案：
食品中農藥殘留的來源：
（1）施用農藥對農作物的直接污染包括表面沾附污染和內吸性污染。
（2）農作物...
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4.問答題
說明有害金屬污染食品的途徑、毒作用特點和預防控制措施。
參考答案：
有害金屬污染食品的途徑：（1）某些地區(qū)特殊自然環(huán)境中的高本底含量。（2）由于人為的環(huán)境污染而造成有毒有害金屬元素對食品的...
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5.問答題
簡要說明食品中多環(huán)芳烴和B（a）P的來源及其預防措施。
參考答案：
食品中多環(huán)芳烴和BA.P的主要來源有：
（1）食品在用煤、炭和植物燃料烘烤或熏制時直接受到污染；
（...
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