論述廚房組織結構的設置。

整料出骨能夠使原料易成熟入味，其原因是（）。

菜肴“碧綠生魚卷”的命名方法屬于（）。

對金華火腿的闡述不對的是（）。

魚青半制品的質量標準是（）。

安排零點廚房的生產，檢查并監(jiān)督切配、爐灶、冷菜、點心等各崗位按規(guī)定的操作程序進行生產是（）的崗位職責。

最能夠反映菜肴意境美的是（）。

成年人一日混合膳食中，糧食供熱應占全天總量的（）。

能同時生產提供200-300個餐位顧客用餐的廚房為（）。

關于干貨原料的堿發(fā)，以下說法不正確的是（）。