判斷題加工陳制火腿的過程中要保持皮肉、骨骼和脂肪的形體完整。
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1.單項(xiàng)選擇題分體牛肉在正常情況下排酸過程一般需要懸掛（）。
A.1—2天
B.10—20天
C.4—7天
D.14—17天
3.單項(xiàng)選擇題蔬菜、水果原料呼吸作用的能量基礎(chǔ)是（）。
A.葡萄糖
B.氨基酸
C.維生素
D.纖維素
5.單項(xiàng)選擇題蛋黃中水分的平均含量是（）。
A.4%
B.12%
C.36%
D.86%
最新試題
論述廚房組織結(jié)構(gòu)的設(shè)置。
題型：問答題
合理安排筵席上菜的原則要求（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
菜肴原料具有什么的形態(tài)下列不正確的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
為了防止老年人缺鈣，應(yīng)每天攝入含鈣豐富且吸收率較高的（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
菜肴“碧綠生魚卷”的命名方法屬于（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
對金華火腿的闡述不對的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
廚房設(shè)備選擇應(yīng)掌握以下原則：①安全性原則②實(shí)用便利性原則③發(fā)展革新原則④（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
關(guān)于干貨原料的堿發(fā)，以下說法不正確的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
成年人一日混合膳食中，糧食供熱應(yīng)占全天總量的（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
能同時(shí)生產(chǎn)提供200-300個(gè)餐位顧客用餐的廚房為（）。
題型：單項(xiàng)選擇題