判斷題加工牛頭可以將帶絨毛的皮肉直接從頭骨上剝離取下然后刮去絨毛。
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1.單項(xiàng)選擇題蔬菜、水果原料呼吸作用的能量基礎(chǔ)是（）。
A.葡萄糖
B.氨基酸
C.維生素
D.纖維素
3.單項(xiàng)選擇題蛋黃中水分的平均含量是（）。
A.4%
B.12%
C.36%
D.86%
4.單項(xiàng)選擇題禽類脂肪中的不飽和脂肪酸的平均含量是（）。
A.27%
B.38%
C.56%
D.73%
最新試題
通常會(huì)將醋分成（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
合理安排筵席上菜的原則要求（）。
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整料出骨能夠使原料易成熟入味，其原因是（）。
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能同時(shí)生產(chǎn)提供200-300個(gè)餐位顧客用餐的廚房為（）。
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菜肴“碧綠生魚(yú)卷”的命名方法屬于（）。
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孕婦出現(xiàn)手足抽搐癥狀時(shí)，應(yīng)考慮到其膳食中（）攝取不足的情況。
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把未開(kāi)膛的光雞加工成全雞，適宜使用的刀法是（）。
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傳達(dá)、分派各類菜肴給爐灶廚師烹調(diào)的是（）的步驟。
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對(duì)金華火腿的闡述不對(duì)的是（）。
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平衡膳食組成中，每天食用量最少的一類食物是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題