高級(jí)中式烹調(diào)師填空題每日一練(2020.06.07)

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1.填空題制湯加熱過(guò)程導(dǎo)致湯汁澄清的原因之一是因?yàn)椋ǎ┦軣嶙冃圆粩嗄獭?/a>

2.填空題不新鮮的蝦蝦體是紅色的，原因是蝦殼的色素細(xì)胞含有胡蘿卜素與蛋白質(zhì)的結(jié)合產(chǎn)物，當(dāng)蝦死亡后，胡蘿卜素與蛋白質(zhì)分離，產(chǎn)生（）。

3.填空題中餐菜肴在造型藝術(shù)創(chuàng)造時(shí)，遵循著傳統(tǒng)的藝術(shù)思想，那就是（），（），（），以善為美的宗旨。

4.填空題龍穿鳳對(duì)應(yīng)的配菜方法是（）

5.填空題金絲燕筑窩順序?yàn)椋ǎ?、（）和（）?/a>