單項選擇題香菇在初加工時，應先去除（）
A.香菇柄
B.香菇蒂
C.香菇蓋
D.香菇褶
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1.單項選擇題加工海帶時，應先（）
A.泡發(fā)
B.切段
C.清洗
D.晾曬
2.單項選擇題百合在初加工時，應先去除（）
A.百合瓣
B.百合芯
C.百合須
D.百合葉
3.單項選擇題山藥在初加工時，應先去除（）
A.山藥皮
B.山藥須
C.山藥根
D.山藥尖
4.單項選擇題蓮藕在初加工時，應先去除（）
A.藕節(jié)
B.藕皮
C.藕孔中的泥沙
D.藕尖
5.單項選擇題鮮筍在初加工時，應先（）
A.去皮
B.切段
C.焯水
D.腌制
6.單項選擇題加工牛蛙時，應先去除（）
A.蛙皮
B.內臟
C.蛙腳
D.蛙頭
7.單項選擇題去除泥鰍的黏液最好的方法是（）
A.用鹽搓洗
B.用水沖洗
C.用醋浸泡
D.以上都是
8.單項選擇題加工螃蟹時，應先去除（）
A.蟹殼
B.蟹鰓
C.蟹腳
D.蟹鉗
9.單項選擇題鮮活原料初加工時，應盡量保持原料的（）
A.形狀
B.營養(yǎng)
C.顏色
D.味道
10.單項選擇題豬肉在初加工時，應先去除（）
A.豬毛
B.內臟
C.豬腳
D.豬頭