單項(xiàng)選擇題百合在初加工時(shí),應(yīng)先去除()
A.百合瓣
B.百合芯
C.百合須
D.百合葉
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1.單項(xiàng)選擇題山藥在初加工時(shí),應(yīng)先去除()
A.山藥皮
B.山藥須
C.山藥根
D.山藥尖
2.單項(xiàng)選擇題蓮藕在初加工時(shí),應(yīng)先去除()
A.藕節(jié)
B.藕皮
C.藕孔中的泥沙
D.藕尖
3.單項(xiàng)選擇題鮮筍在初加工時(shí),應(yīng)先()
A.去皮
B.切段
C.焯水
D.腌制
4.單項(xiàng)選擇題加工牛蛙時(shí),應(yīng)先去除()
A.蛙皮
B.內(nèi)臟
C.蛙腳
D.蛙頭
5.單項(xiàng)選擇題去除泥鰍的黏液最好的方法是()
A.用鹽搓洗
B.用水沖洗
C.用醋浸泡
D.以上都是
6.單項(xiàng)選擇題加工螃蟹時(shí),應(yīng)先去除()
A.蟹殼
B.蟹鰓
C.蟹腳
D.蟹鉗
7.單項(xiàng)選擇題鮮活原料初加工時(shí),應(yīng)盡量保持原料的()
A.形狀
B.營(yíng)養(yǎng)
C.顏色
D.味道
8.單項(xiàng)選擇題豬肉在初加工時(shí),應(yīng)先去除()
A.豬毛
B.內(nèi)臟
C.豬腳
D.豬頭
9.單項(xiàng)選擇題鴿子在初加工時(shí),應(yīng)先去除()
A.羽毛
B.內(nèi)臟
C.鴿爪
D.鴿頭
10.單項(xiàng)選擇題雞在初加工時(shí),應(yīng)先去除()
A.雞毛
B.內(nèi)臟
C.雞腳
D.雞頭
最新試題
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí),為了使丁更美觀,可以將原料的()切整齊。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴組配中,為了增加口感的豐富度,可以采用()的方法。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成薄片后曬干()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成半圓形片()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí),為了防止原料滑動(dòng),可以將原料()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成厚片()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在加工鮮活的河蚌時(shí),河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型:判斷題
宰殺活魚(yú)時(shí),直接用刀敲擊魚(yú)頭致其死亡即可,不需要考慮魚(yú)的掙扎對(duì)肉質(zhì)的影響。
題型:判斷題