單項(xiàng)選擇題蒸制工藝的一般流程是：蒸鍋加水→生坯擺屜→（）上屜蒸制→成熟→下屜。

A.水涼
B.溫水
C.成品
D.水沸


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1.單項(xiàng)選擇題防止豆類制品污染的措施是（）

A.放在冷柜中
B.使用小包裝
C.制作過程防治微生物污染
D.以上都是

2.單項(xiàng)選擇題（）的加熱溫度最高可達(dá)102℃以上。

A.蒸
B.煮
C.汆
D.燉

3.單項(xiàng)選擇題調(diào)制300克小米團(tuán)狀面坯，需用溫水（）為宜。

A.100克
B.150克
C.250克
D.500克

5.單項(xiàng)選擇題直切的一般要求是下刀準(zhǔn)確，規(guī)格一致，刀要垂直，（）

A.不要歪斜
B.整齊劃一
C.刀口一致
D.大小一致

6.單項(xiàng)選擇題直切的一般要求是下刀準(zhǔn)確，規(guī)格一致，刀要（），不要歪斜。

A.整齊劃一
B.刀口一致
C.垂直上下
D.多種多樣

7.單項(xiàng)選擇題蒸制法的溫度高于（）

A.煮
B.炸
C.烙
D.烤

8.單項(xiàng)選擇題蒸制法是利用蒸汽的熱（）作用使生坯成熟的工藝方法。

A.對(duì)流
B.傳導(dǎo)
C.輻射
D.傳出

9.單項(xiàng)選擇題炸制品根據(jù)油溫的不同，成品可具有（）、松發(fā)、膨脹、香脆等特點(diǎn)。

A.外酥里嫩
B.軟糯適口
C.口感綿潤(rùn)
D.筋道適口

10.單項(xiàng)選擇題調(diào)制150克小米面糊狀面坯，需用50克面粉，水（）為宜。

A.100克
B.150克
C.300克
D.500克