單項(xiàng)選擇題溫油炸一般是油（）時(shí)將面點(diǎn)生坯入油鍋炸制。

A.3成熱
B.4成熱
C.5成熱
D.8成熱


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1.單項(xiàng)選擇題（）是用雙手指將面劑捏成碗狀，俗稱“捏窩”。

A.搟皮
B.攤皮
C.捏皮
D.拍皮

2.單項(xiàng)選擇題礦物質(zhì)的生理功能是（）和調(diào)節(jié)生理機(jī)能。

A.供給熱能
B.構(gòu)成肌肉
C.構(gòu)成皮膚
D.構(gòu)成機(jī)體組織

4.單項(xiàng)選擇題用老式（手動）軋面機(jī)軋面時(shí)，開機(jī)前要調(diào)整好所需（）

A.面坯位置
B.軋輥間隙
C.面坯形狀
D.面坯體積

5.單項(xiàng)選擇題（）法適用于無筋力面坯的制皮。

A.搟皮
B.按皮
C.拍皮
D.壓皮

6.單項(xiàng)選擇題烤制芝麻燒餅的最佳爐溫是（）

A.240～260℃
B.200～210℃
C.180～190℃
D.160～180℃

7.單項(xiàng)選擇題小窩窩頭的成熟需用旺火蒸（）為宜。

A.3～5分鐘
B.8～10分鐘
C.15～18分鐘
D.20～25分鐘

8.單項(xiàng)選擇題軋面機(jī)工作時(shí)嚴(yán)禁（），用手觸摸壓輥，否則易發(fā)生安全事故。

A.關(guān)閉電源
B.接觸機(jī)器
C.投入原料
D.將防護(hù)網(wǎng)抬起

9.單項(xiàng)選擇題小窩窩頭生坯的內(nèi)壁外表均要（）

A.光滑
B.整齊
C.精巧
D.別致