單項選擇題用老式（手動）軋面機軋面時，開機前要調(diào)整好所需（）
A.面坯位置
B.軋輥間隙
C.面坯形狀
D.面坯體積
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1.單項選擇題（）法適用于無筋力面坯的制皮。
A.搟皮
B.按皮
C.拍皮
D.壓皮
2.單項選擇題烤制芝麻燒餅的最佳爐溫是（）
A.240～260℃
B.200～210℃
C.180～190℃
D.160～180℃
3.單項選擇題小窩窩頭的成熟需用旺火蒸（）為宜。
A.3～5分鐘
B.8～10分鐘
C.15～18分鐘
D.20～25分鐘
4.單項選擇題軋面機工作時嚴(yán)禁（），用手觸摸壓輥，否則易發(fā)生安全事故。
A.關(guān)閉電源
B.接觸機器
C.投入原料
D.將防護網(wǎng)抬起
5.單項選擇題小窩窩頭生坯的內(nèi)壁外表均要（）
A.光滑
B.整齊
C.精巧
D.別致
6.單項選擇題小米——桃花米具有色黃、粒大、油潤、利口、出飯率（）的特點。
A.少
B.低
C.高
D.差
7.單項選擇題炸制法適用于（）面坯制品的熟制。
A.油酥皮
B.米粉類
C.蓬松
D.以上都是
8.單項選擇題小米——桃花米具有色黃、粒大、（）、利口、出飯率高的特點。
A.油潤
B.油亮
C.油重
D.油光
9.單項選擇題烤制面點制品的工藝流程是：定溫→（）→放入生坯→掌握溫度、時間→成熟。
A.定時
B.預(yù)熱
C.設(shè)定上火
D.設(shè)定下火
10.單項選擇題發(fā)現(xiàn)燃氣灶具漏氣時，應(yīng)立即關(guān)閉燃氣灶具總開關(guān)并（）
A.調(diào)解風(fēng)門
B.切斷排風(fēng)扇
C.切斷水源
D.切斷附近電源