單項選擇題劃分烹調技法類別的相關因素主要是加熱火力的大小和（）。
A.時間的長短
B.火候
C.熱源種類
D.傳熱介質
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1.單項選擇題一次性調味是（）的調味方法。
A.一道菜肴只需調味一次即可完成
B.一種原料只需要調一次昧
C.菜肴在烹制過程中只需要調一次味
D.不跟佐料的調味
2.單項選擇題油發(fā)干貨質量的好壞，關鍵在于（）。
A.掌握好油溫
B.干料的干燥
C.油的質量
D.油量與干料的比例
3.單項選擇題只適用于一些特別堅韌，用一般浸發(fā)方法不能完全漲發(fā)的干貨原料的方法是（）。
A.水發(fā)
B.堿水發(fā)
C.油發(fā)
D.鹽發(fā)和砂發(fā)
4.單項選擇題糧豆中的（）在分解營養(yǎng)物資的同時，放出熱能，使糧豆溫度上升，加速了自然陳化和細菌的繁殖。
A.細菌
B.霉菌
C.放線菌
D.酵母菌
5.單項選擇題冷菜造型的分類按組成原料數目可分為（）。
A.圖案造型和繪畫造型
B.平面造型和立體造型
C.簡單造型和復雜造型
D.單拼、多拼和什錦拼